河北秦皇島一中生物教師張艷娟試播（5分鐘 ） — —張艷娟

教學目標： 1. 能動手制作酵母菌涂片，能熟練使用顯微鏡。 2. 了解有關酵母菌的知識，通過對照實驗制作酸奶，知道酵母菌發酵最適宜溫度與時間。 教學安排：一課時，兩人一組 教學難點與重點： 1. 介紹涂片的制作方法，每個同學必須親手制作酵母菌涂片，并能熟練使用顯微鏡，能在高倍鏡下找到酵母菌并觀察記錄酵母菌的形態。 2. 了解菌種接種最好在無菌條件下操作，通過對照實驗知道酸奶制作的最適宜溫度、時間。 教學準備：載玻片、蓋玻片、顯微鏡、培養皿、鑷子、50ml燒杯、滴管、生理鹽水、酸奶、過期酸奶、純牛奶、保鮮膜、一次性塑料水杯、一次性吸管、標簽紙、恒溫培養箱。 教學過程： 一、制作酵母菌涂片、觀察酵母菌形態 問：酸奶味道酸酸甜甜，我們用顯微鏡來看看酸奶里有什么？ 教師：簡單介紹顯微鏡使用方法，強調學生要先用低倍鏡看再用高倍鏡看。詳細介紹酵母菌涂片制作方法： 第一步：先取載玻片一塊，用滴管在載玻片中央滴一小滴生理鹽水。 第二步：接著取少量新鮮酸奶均勻涂在生理鹽水中，注意量不可過多，酸奶過多在顯微鏡下不宜觀察到酵母菌個體。 第三步：最后蓋上蓋玻片，注意不要有氣泡。 學生：在低倍鏡下可以看到許多小圓點，并且他們有的在動。 教師：你們觀察到的小圓點是酵母菌，就是這些酵母菌讓酸奶具有酸酸甜甜的味道，新鮮酸奶中酵母菌是活的，所以你們看到酵母菌在動?，F在換用高倍鏡觀察下酵母菌是什么形狀。 學生：我們在高倍鏡下看到酵母菌是圓形的，許多酵母菌都聚集在一起。 問：過期的酸奶為什么不能喝？我們來看看過期的酸奶里酵母菌是怎樣的？ 學生：過期酸奶里的酵母不會動哦，都死掉了。 教師：很好，過期酸奶里的酵母菌是死菌，死去的酵母菌不再有生物活性，所以不會起到調節腸道功能的作用。 二、采用對照實驗制作酸奶 教師：把剛在的儀器收拾整理干凈，請同學們把手洗干凈，我們一起來制作酸奶，看看誰能成功！先介紹制作步驟： 第一步：先把純牛奶水浴加熱煮沸后涼至到40度左右溫度，把制作酸奶所需工具都煮沸消毒（一次性塑料水杯、一次性吸管），目的是殺死容器中的其他雜菌，保證菌種的無菌接種。 第二步：按照酸奶、純奶大約1：4的比例加入到塑料水杯中，用吸管攪勻并在杯口封上保鮮膜，以避免菌種培養過程中空氣中的雜菌污染酸奶。 第三步：在杯子上貼上自己姓名標簽，可以選擇26度恒溫培養箱、38度恒溫培養箱以及14度室溫培養8小時左右。 學生：酸奶一般在什么溫度下保存？ 教師：零下4-5度。（該學生選擇了室溫培養，在所有12個小組成員中：有8個選擇38度，3個選擇室溫，1個選擇26度培養） 后續：經過8小時的培養，8個選擇38度培養的學生成功制作出酸奶，其他選擇室溫培養及26度培養的學生制作失敗。最后告知所有興趣小組成員酵母菌的最適宜培養溫度是30—40度，適宜時間是6—8個小時。鼓勵學生可以回家用電飯鍋自己制作酸奶給家人品嘗，最后可以加入水果調配出自己喜歡的口味。